Conejo en salmorejo / Mariniertes Kaninchen in Paprika-Knoblauchsauce

Zutaten für 4 Personen:

1 Kaninchen (ca. 1 kg)
1 rote Paprikaschote
1 Knolle Knoblauch
1/4 l Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 EL Essig
1,5 TL Kreuzkümmel
100 g Leber
1 Lorbeerblatt
1 Thymianstange
Salz

Zubereitungszeit: 45 Minuten + Marinierzeit

1. Kaninchen waschen und in Stücke schneiden. 2 Stunden mit Öl, 4 zermahlenen Knoblauchzehen, Salz, Thymian und Lorbeerblatt marinieren.
   
   
2. Nach 2 Stunden die Kaninchenstücke in einer Pfanne in diesem Öl goldbraun braten, raus nehmen und in einen Topf legen.
   
   
3. Die Leber in Stücke schneiden und dünsten.
   
   
4. In dem Mörser rote Paprikastücke, die restlichen Knoblauchzehen, Kümmel, Leberstücke, Paprikapulver und Salz zermahlen.
   
   
5. Etwas Öl, Essig und Wasser in den Mörser zugeben.
   
   
6. Die Paste über die Kaninchenstücke geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.