I.
180 g Couverture flüssig werden lassen
125 g Olivenöl
II.
3 Eigelb
55 g Zucker schaumig rühren
III.
3 Eiweiss
55 g Zucker zu Schnee schlagen
V.
200 g geschlagene Sahne
4 Mapo
Rosmarin
1 EL Staubzucker
Vier Ringe mit flüssiger Schokoladencouverture inwendig bestreichen und
kalt stellen.
Mousse
Die Couverture zergehen lassen und das Olivenöl langsam
unterrühren. Das Eigelb II. darunterrühren und III. und IV. ebenfalls
leicht darunterziehen. In die Ringe abfüllen und 2 Std. kalt stellen.
Die Ringe entfernen, die Schokoladenmousse mit Schokoladenpulver
bestreuen und auf einem Teller anrichten.
Die Mapos schälen und in Filets schneiden. Den Restsaft mit dem
Staubzucker einreduzieren und etwas gehackten Rosmarin beifügen.
